林盛智：餐饮品牌若不控制成本将“败走麦城”

　　上海的高密度人口造就餐饮业蓬勃，但好日子并不长，过去的2013年上海餐饮企业就面临着营业额下降的危机。据上海市商业信息中心对全市近130家重点餐饮企业监测数据显示，2013年本市餐饮业营业额同比下降6.3％。对此，一茶一坐（需求面积:200-350平方米）首席执行官林盛智在接受赢商网专访时提到：“一个品牌真正的实力在于秩序化的管理，如何让节约下来的钱转化成为你的盈利能力才是考验一个品牌的地方。” 　　 

　　赢商网：过去几年，中国商业地产进入高速发展阶段，作为一脉相承的零售行业，您如何评价近年来商业地产的发展对零售行业的影响？

　　林盛智：城市综合体和大型购物中心等新型商业地产项目包含了多种业态，在不断进行业态比例调整的过程中，体验业态所占的比重越来越大，如娱乐、餐饮、购物、教育等多种功能可以同时满足消费者的多种需求，实现联动性消费。这些商业地产项目可以很好地实现与消费者的互动，提高消费者的黏性从而达到拉动客群的效果，所以说这些商业项目在满足消费者需求、提升品牌知名度、保障客流量等方面扮演了很重要的角色。因此，包括餐饮品牌在内的商家都是商业地产的受益者。商业地产发达了，可以为零售行业提供更好的与客群沟通的平台。　 

　　赢商网：对餐饮品牌来说，现在上海的商业环境怎么样？

　　林盛智：从大环境来讲，现在餐饮品牌的生存环境还是蛮好的，首先上海人对外来的新品牌的接受能力是很强的，而且上海外来人口多，人口流动性很大，目标消费市场是非常广阔的。除此之外，人们的饮食、就餐习惯也利于餐饮业的发展，因为很多人还是愿意选择外出就餐。尤其是现在节假日比较多，人们也有足够的时间外出和朋友聚餐，带动了餐饮品牌的商业氛围。现在商业地产是一个比较流行的话题，大型购物中心、城市综合体等商业项目可以为顾客提供吃喝玩乐一条龙服务，可以说，行业的不断进步也为餐饮品牌的生存提供了更好的“营商”环境。

　　从国家政策方面来讲，政府减免营业税、调整手续费等相关政策的出台也为餐饮业的发展提供了利好条件。但对高端餐饮来说却并不是如此，受三公消费限制，很多高端餐饮盈利能力下降，它们也在不断调整定位，向大众餐饮转型。　　 

　　赢商网：哪些因素阻碍餐饮业的发展？

　　林盛智：首先经营者本身存在着一些问题，比如经常会有餐饮品牌曝出质量问题、食品安全卫生问题等等，这对一个餐饮品牌会产生很大的负面影响，因为一旦出现食品安全危机，就意味着可能会失去老顾客和一大批潜在消费者。再次，政府方面对食品卫生条件的要求也在变得越来越严格，一方面来说，这对品牌的经营能力和职业素养的要求提高了，另一方面也“逼迫”餐饮品牌要提高自己的竞争力，否则就会被淘汰。第三，随着用工、采购、管理等各个环节的成本的增加，餐饮品牌的盈利空间也不断受到压缩，如何求新求变，让那些可能浪费的成本节约下来转化自己的利润直接关系到一个品牌是否能在市场上继续生存下去。餐饮业看起来市场非常广阔，只要做就有得赚，其实这只是一个假象，如果成本方面不能得到有效的控制，很可能会在竞争中败走。我认为，一个品牌真正的实力在于秩序化的管理，如何让节约下来的钱转化成为你的盈利能力才是考验一个品牌的地方。　　 

　　赢商网：近年零售品牌在中国拓展迅速，其中对于想要进入上海的餐饮品牌您有什么建议？

　　林盛智：对餐饮业来说，上海的市场空间非常大，因为庞大的外地人口可以支撑一定的市场预期，目前进驻上海的餐饮品牌非常多，要想在上海建立自己的消费群体，首先就是要了解上海消费者的偏好，众所周知，上海消费者对于新品牌的接受能力是很强的，但这并不能保证新品牌不会出现水土不服的情况，所以做好消费者定位，并进行精准的客群分析就显得尤为重要。整体上看，上海的餐饮市场竞争非常激烈，这就考验一个品牌的持续经营能力。进入上海这个市场只是个开始，如何能在上海这个大市场站稳脚跟，就成为考验一个品牌的地方。

　　在我看来，良好的品牌维系能力和创新能力是一个餐饮品牌成功的关键，有没有特色、能不能持久对外来品牌来说是最重要的两个方面。一旦在上海做出了一定知名度，基本上就是一个全国性的品牌了。　　 

　　赢商网：未来，一茶一坐在上海将作出怎样的战略规划？

　　林盛智：一茶一坐目前在上海已经有近60家门店，上海市场的潜力很大，未来公司将继续深耕上海，不断拓展门店；在深耕上海这些一线城市的同时也会将目光投向二三线城市，有些二三线城市的发展前景很不错，实行渠道下沉既可以不断提高品牌的知名度，同时也有利于布局全国性的销售网络。　　 

　　赢商网：一茶一坐上市进程到什么阶段？

　　林盛智：上市确实是一茶一坐未来的发展方向，但目前还没有明确的节点性时间安排。目前公司的注意力主要还是会放在品牌的经营能力上，只有品牌经营能力做的更扎实了才能为上市打好基础。　　 

　　赢商网：赢商网是中国商业地产门户网站的领导者，此次进军上海对于整个行业具有深刻的意义。您对赢商网有何期望？

　　林盛智：希望贵网站可以在品牌经营力等方面多了解一下，真正成为拉动品牌商家和消费者、投资者之间的纽带。对餐饮品牌来说，进驻购物中心、城市综合体等商业项目时，租金的计算方式和收取方式是一个比较重要的问题。我们在拓展的过程中，经常会遇到购物中心租金收取方式不明确的情况，希望行业媒体可以多就这些切实的问题入手。　　 

　　题词：

　　做促进行业规范的商业地产媒体