莆田餐厅：看创始人方叔叔如何用坚持谱写原味主张

　（赢商网上海站）阔别22年的女神林青霞，因新近一档娱乐节目《偶像来了》重回大家视野，而在上海，一家林女神所钟爱的餐厅6月“低调”亮相虹桥南丰城。

　　虽然没有任何宣传就开业，但赢商网在某点评网站上看到这家来自新加坡的莆田餐厅（需求面积:300-400平方米），已经是“虹桥南丰城唯一一家需要排队的餐厅”，可见其受欢迎程度。据赢商网了解，虹桥南丰城的这家莆田餐厅也是其进军中国大陆的首家店。

　　近日，在莆田餐厅虹桥南丰城店赢商网也采访到创始人方志忠，听他讲那些创业维艰的历程和莆田餐厅的未来发展计划。

　　“门外汉”开店 坚信有市场

　　对于大多数人来说，位于上海这家莆田餐厅或许还是陌生的，但是对新加坡人来说，这家15年前在新加坡吉真路开出首家沿街店铺的餐厅，却并不陌生。

　　15年前，刚去新加坡的方志忠因为苦于找不到和莆田相似口味的菜，满足不了自己在异乡想要吃家乡菜的愿望，凭着想要将家乡菜推广的初心和自己对食物的热爱，2000年，来自福建沿海中部莆田的他在新加坡吉真路开出了首家莆田餐厅。

　　对于为什么要开莆田餐厅并以“莆田”来命名餐厅名字，方志忠在接受采访时告诉赢商网，“首先我自己对吃很感兴趣，其次我觉得莆田菜那么好吃在新加坡居然没有，我想让更多的人吃到我们莆田菜，还有一点是我当时刚去新加坡不久，在口袋没有那么多钱的情况下，能够做自己喜欢的事情我觉得一件很开心的事情”，至于餐厅名字，在他看来也不需要太复杂的名字，“家乡菜就以家乡地名来命名”。

　　回想起首家开在沿街的莆田餐厅，直到今天方志忠还在感叹当时的勇气，“既不熟悉新加坡市场，也不是做餐饮出身，在现在看来的确是一个冒险”，但即便是在莆田餐厅最难熬的日子里，他始终相信自己所做的事情是有市场和未来的。

　　对于“门外汉”方志忠来说，从门店装修开始，问题也就接踵而至。彼时连市场调查都不懂的他，凭着自己对莆田菜的偏执，从连食材采购都不知道去哪里买，只好通过在马路边抄过往送货车号码的方式获取，逐渐发展到今天有自己的品牌，光是在新加坡就有11间店，此外香港、印尼、菲律宾等地均已有门店开出。借力新加坡国际企业发展局，莆田餐厅也成功在上海开出首家门店,带领沪上消费者从“心”体验“美食”每刻。并且今年除了上海外，方志忠告诉赢商网，莆田餐厅也会在台湾开出。

　　关于莆田餐厅今年的整体拓展计划，莆田大中华区总裁付育告诉赢商网，到今年年底莆田餐厅的全球门店总数将达到26家。

　　4.0版本门店：莆田蓝迎客

　　虹桥南丰城北区5楼的莆田餐厅，赢商网小编看到，与早前在网上看到的门店完全不同，上海的这家门店整体装修风格给人清新轻松的感觉。

　　淡蓝色和白色所营造的清新而简单的氛围，是莆田餐厅给小编的第一印象，站在店门口向内望去，摆放错落有序的餐桌与桌上陈放的菜单，简单却温馨。

　　方志忠在接受赢商网采访时告诉小编，虹桥南丰城的这家店是莆田餐厅4.0版本门店的首家店，整体装修旨在打造一种清新的风格。第四代门店整体装修以莆田蓝门头为基础，同时融合东南亚的百叶窗元素。此外，在门店外部看到的“莆田”下方的水波纹则是莆田品牌的一个重要元素，“它代表了我们的食材是从海上而来，但同时又是最新鲜的”，他说。谈到内部装修，他表示会坚持“不抢食物的戏”原则，尽量简单。

　　据了解，对于虹桥南丰城这家全新的门店装修风格，除了后续开出的门店会基于统一的门头视觉元素来设计外，未来还会在已开业的包括新加坡、马来西亚、香港等地门店进行逐步翻新同步。这些将来统一的门头设计，包括以莆田蓝为背景的墙和“莆田”，就是百叶窗和英文的logo，店内装修则是会根据各家店提供的铺位具体情况来设计。

　　小编在虹桥南丰城店里看到，有一张桌子格外吸引人，全透明的圆桌，下面是经过精心打造的“绿植世界”，宛如一个绿色小森林。食客在用餐同时，还能看到多肉等各种不同的绿植。据悉，这是莆田餐厅为虹桥南丰城店专门打造的，仅此一家独有。

　　坚持原味主张 亲自把控食材关

　　莆田菜以其清鲜和醇的口味与对食材原味的追求而著称，这也是莆田餐厅一直倡导和坚持的理念。

　　莆田餐厅对于食材的质量一直有着近乎严苛的标准，在食材的选择上从不吝成本只选最新鲜最好的，一些菜肴采用的新鲜鱼虾和贝类甚至仍带着大海的鲜味。来到上海后，虽然有人曾劝说方志忠放弃在食材选择上的严格标准及口味上做些改变来迎合新的市场，不必坚持100%莆田风味。但他仍坚持100%莆田风格，因为他认为，“我既然叫‘莆田餐厅’就一定要坚持100%莆田风味，一定要让我的客人感受到我们的用心，就是要坚持莆田的原味主张”。

　　对于上海市场，“偏执”的方志忠更是表示将在在食材选择上比新加坡更彻底，“凡是莆田唯一菜肴需要的原材料我们都会从源头直采，毕竟上海离莆田更近，也更容易把控”，目前莆田餐厅的原材料都由他亲自把关。在采访中方志忠更是笑谈朋友说他去哪儿度假晒得这么黑，“实际上，这都是我去海边挑选食材是晒的”他指着自己说。

　　总结莆田餐厅15年的发展历程，在方志忠看来，离不开“用心、坚持、透明、分享”四个关键词，而这四个关键词也是莆田餐厅的经营理念。

　　加快开店步伐 计划三年内上市

　　尽管开业不过三个月，但莆田餐厅早已用其“坚持”和“用心”赢得自己的市场，赢商网在某点评网站上看到其相关评论，除描述菜品特色外，不乏一些“虹桥南丰城唯一一家需要排队的餐厅”、“生意太火爆”之类的评价，可见莆田餐厅已经成功迈出了中国市场第一步。

　　一方面，因聚客揽人气效应好餐饮当前正成为购物中心“宠儿”，而另一方面，餐饮行业竞争也十分激烈，对于上海市场来说，竞争激烈更是不在话下。在此背景下，莆田餐厅为何选择将国内首店开在上海？对此问题，方志忠认为，莆田餐厅的战略就是要选择挑战难度最高的地区，“把最困难的地方市场都打开了，我们再进入其他市场就会相对来说简单”。

　　挑战意味着机遇与风险并存，对于初次进入上海市场的莆田餐厅也是做足了准备。莆田餐厅在虹桥南丰城开业时，其北区商场还未全部开业，但是方志忠很乐观，“我们当时想的是，不要紧。我们愿意花代价去挑战，商场没有开出来或许对我们来说是给予更多机会”。

　　计划2018年香港上市的莆田餐厅，除了上海，北京、广州、深圳等一线城市都将是其目标进驻城市。对于选址要求，方志忠称必须是符合莆田餐厅“家庭聚会、好朋友聚会”的品牌定位客群的商场，面积大概是在400平方米左右。

　　在经过15年的发展后，莆田餐厅也逐渐摸索出一条合适的扩张路径，即遵循一个区域一年最多只开3店原则，在方志忠看来“店数多不是我们的目标，要让客人觉得这就是我们莆田。我觉得才是成功。我的目标一定要让客人体验到这就是莆田。”上海除了已经开业的虹桥南丰城店外，今年还会在湖滨道和瑞安虹桥天地开出2家门店。