上海餐饮业竞争异常激烈 平均每天350家倒闭关店

　　台媒称，上海的餐饮业竞争异常激烈，每天平均有350家餐馆倒闭停业，不过高级餐厅还是一家家的开。

　　据台湾中时电子报3月16日报道，专营高档活海产的伙房水产董事韩晓白就认为，以往吃装潢、吃服务的时代，随着禁奢令的雷厉风行已过去了，现今要想求发展食材才是王道。

　　在十里洋场拥有3家高级餐厅的韩晓白原本是水产批发商，专营国外进口的活海鲜，在进军餐饮业后，因拥有掌握好食才的优势，已把“伙房”品牌打造成当地性价比高的活海鲜餐饮代名词。

　　他进口的高级海鲜包罗万象，俄罗斯的帝王蟹、加拿大的象拔棒、澳洲龙虾、日本黑鮪鱼，澳洲顶级和牛肉都有，甚至连年产量只有1000支的西班牙伊比利黑猪火腿，他也能抢到3支以上的配额。

　　由于上海的人均餐饮消费金额居北上广深4大城市之冠，只要食材够好，即使人均500元以上的餐厅，当地饕客仍是趋之若鹜。

　　韩晓白透露，从事活海鲜餐饮难度最大的首先是要克服繁琐的进口手续，另外暂养的核心技术也不可或缺。

　　报道称，由于所有进口海鲜的成本都比台湾高了2倍，在上海只能以量取胜才能压低成本。除了3家餐厅之外，伙房也规划开始尝试进行活海鲜配送到家，企图以此扩大市场，达到规模经济的标准。

　　竞争非常激烈的上海餐饮业，在饕客品味越来越高的情况下，伙房水产董事长韩晓白（右）表示，缺乏好的食材就很难生存。图中来自俄罗斯的帝王蟹，几乎要两人合握才拿的动。